Gościmy

Odwiedza nas 189 gości oraz 0 użytkowników.

Od Autora

Bardzo dziękuję za wszystkie pozostawione komentarze:) Będzie mi bardzo miło, jeśli będziecie dzielić się Waszymi uwagami i opiniami o wypróbowanych przepisach:)

piątek, 19 lipiec 2013 12:41

Risotto ze szparagami i serem pecorino

Napisała

Dosyć pracochłonne, ale naprawdę warte wypróbowania risotto ze szparagami. Tradycyjnie odrobinę zmodyfikowałam pomijając cebulę i zastępując ją czosnkiem, ale przepis podaję w oryginale, bo zapewne większość z Was będzie jednak wykorzystywać cebulę:) Zniknęło błyskawicznie:)


Składniki:

(na 2 porcje)

  • 1 pęczek zielonych szparagów (około 12 sztuk – tych mniejszych)
  • 1 duża cebula, posiekana w małą kosteczkę (pominęłam)
  • 3 łyżki masła + dodatkowe 3 łyżki zimnego masła
  • 700 ml wody
  • 1 łyżka oliwy extra vergine
  • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
  • 1/2 szklanki (100 g) ryżu do risotto np. Arborio
  • 40 ml białego wytrawnego wina
  • 30 g tartego sera Pecorino (można też użyć Parmezanu lub Grana Padano)
  • świeża mięta lub oregano do dekoracji

Wykonanie:

Szparagi: płukamy chłodną wodą (zwrócić uwagę szczególnie na główki). Odłamujemy zdrewniałe białe i jasnozielone końce łodyg (same złamią się w odpowiednim miejscu). Kroimy je nożem na plasterki i odkładamy. Resztę zielonych łodyg kroimy na około 3 - 4 cm kawałki i odkładamy.

Na małej patelni roztapiamy 1 łyżkę masła, dodajemy 1/3 ilości posiekanej cebuli i szklimy ją mieszając od czasu do czasu nie rumieniąc, przez około 5 minut. Dodajemy zielone łodygi szparagów (pokrojone na 3 - 4 cm kawałki) i smażymy przez około 5 minut, aż nieco zmiękną. Odstawiamy z ognia. Miksujemy blenderem około 1/3 ilości szparagów z patelni (dodając w razie potrzeby troszkę wody) i powstałe puree dodajemy do szparagów pozostawionych w całości. Mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem i odkładamy.

Bulion szparagowy: w niedużym garnku roztapiamy 1 łyżkę masła, dodajemy 1/3 część cebuli i szklimy ją mieszając od czasu do czasu nie rumieniąc, przez około 5 minut. Dodajemy pokrojone na plasterki białe końce szparagów i mieszając smażymy nie rumieniąc przez około 1 - 2 minuty. Wlewamy wodę, oliwę, doprawimy solą i pieprzem i zagotowujemy. Gotujemy pod przykryciem przez około 5 minut. Przelewamy do drugiego garnka bezpośrednio przez sitko dociskając wypukłą stroną łyżki ugotowane końce szparagów i cebulę, tak aby jak najwięcej smaku i miąższu dostało się do bulionu. Zgromadzone na sitku zdrewniałe resztki łodyg wyrzucamy. Klarowny bulion podgrzewamy (ma być gorący w momencie dodawania do risotta).

Risotto: W wysokim garnku roztapiamy pozostałą łyżkę masła, dodajemy pozostałą 1 łyżkę cebuli i szklimy ją mieszając od czasu do czasu nie rumieniąc, przez około 5 minut. Dodajemy ryż i smażymy na małym ogniu przez około 1 minutę ciągle mieszając, aż cały ryż się podgrzeje. Wlewamy wino i całkowicie odparowujemy. Następnie stopniowo (po około 1/2 szklanki) dodajemy gorący bulion, mieszając ryż. Dodajemy kolejną porcję bulionu dopiero wówczas, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Po 10 minutach gotowania dodajemy zielone kawałki szparagów z dodatkiem puree szparagowego i mieszamy. Dalej gotujemy risotto dodając bulion przez około 6 minut, do czasu, aż ryż będzie miękki (al dente w środku) dodając więcej bulionu w razie konieczności.

Odstawiamy risotto z ognia. Czekamy 1 - 2 minuty i po tym czasie dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło oraz tarty ser Pecorino. Mieszamy i doprawiamy w razie konieczności solą i pieprzem. Dekorujemy świeżą miętą lub oregano. Smacznego:)

Źródło

Czytany 1133 razy

Skomentuj

Upewnij się, że pola oznaczone wymagane gwiazdką (*) zostały wypełnione. Kod HTML nie jest dozwolony.

Prawa Autorskie i informacje o cookies

Prawa autorskie zastrzeżone. Wszystkie zdjęcia są moją własnością. Nie wyrażam zgody na ich kopiowanie i umieszczanie na innych stronach internetowych lub w publikacjach drukowanych.

Strona wykorzystuje ciasteczka w celu analizy możliwości optymalizacji jej dostępności. NIE są zbierane dane w celach marketingowych, jak również nie śledzimy naszych gości. Jeśli nie zgadzasz się na ewentualne ciasteczka to możesz wyłączyć ich obsługę w przeglądarce lub opuść tę stronę (pozostanie na niej będzie traktowane jako wyrażenie zgody na wykorzystywanie mechanizmu ciasteczek)

Durszlak.pl Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów Top blogi
zBLOGowani.pl
// FB
facebook