Odkąd odkryłam wartościowe właściwości rukoli, postanowiłam częściej ją wykorzystywać w kuchni. Poza tym, że jest bogatym źródłem wielu witamin i minerałów, zwiększa odporność to jeszcze jest niskokaloryczna i lekkostrawna. W związku z tym w ramach kolejnego eksperymentu z tą oto roślinką z rodziny kapustowatych, przygotowałam szybkie risotto na ostro z rukolą. Jak dobrze, że dałam tylko jedną papryczkę, jak dla mnie było, aż za bardzo ostre, wystarczyłoby nawet pół:) Dlatego w zależności jak bardzo lubicie ostre dania, ilość papryczki chilli dostosujcie do siebie:)
Składniki:
- 2 szklanki wywaru warzywnego
- 3 szalotki (pominęłam)
- 3 ząbki czosnku (dałam 2)
- oliwa z oliwek
- 200 g ryżu do risotto
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 300 g rukoli (dałam mniej, bo nie miałam tyle)
- 2 długie czerwone papryczki chilli (dałam jedną i to było, aż nadto)
- 100 ml kremowej śmietanki
- 50 g świeżo startego parmezanu plus więcej do podania
- gałka muszkatołowa
Wykonanie:
Wywar wlewamy do garnka i podgrzewamy. Przez cały czas przygotowania risotta trzymamy wywar na małym ogniu. Czosnek obieramy i drobno siekamy. Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek. Wrzucamy czosnek i smażymy na małym ogniu, aż zmięknie, ale się nie zacznie rumienić. Wsypujemy ryż i starannie mieszamy. Kiedy ryż zbieleje, wlewamy wino i gotujemy, mieszając, na dużym ogniu, aż zostanie wchłonięte przez ryż. Zaczynamy dolewać gorący wywar, po chochelce na raz, przed każdym dolaniem czekając, aż wywar zostanie wchłonięty przez ryż. Mieszamy. Kiedy ryż będzie ugotowany, ale wciąż al dente, a konsystencja risotta kremowa, przestajemy dolewać wywar. W międzyczasie myjemy i osuszamy rukolę. Grubsze łodyżki odrywamy i wyrzucamy, resztę grubo siekamy. Papryczkę myjemy, usuwamy ogonki, ziarenka i membrany. Ja użyłam z zalewy, ale czynności te same:) Kroimy w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy, wrzucamy rukolę i papryczkę. Smażymy, mieszając, przez 3 minuty. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dodajemy rukolę z chilli do ryżu (kiedy już będzie al dente i przestaniemy dolewać wywar). Wsypujemy parmezan i trochę świeżo startej gałki (ja użyłam w proszku), mieszamy i przykrywamy. Po 3-5 minutach risotto podajemy, wraz z dodatkowym tartym parmezanem. Smacznego.
Źródło
