Przetwory z cukinii już były, to tym razem propozycja na danie obiadowe. Pyszna, sycąca cukinia nadziewana kurczakiem. Prosta, smaczna, lekka. Można zjeść samodzielnie lub podać z jakimiś dodatkami np. lekką sałatką. Korzystajmy z sezonu cukiniowego, bo teraz jest najsmaczniejsza. A możliwości jej wykorzystania bardzo dużo :)
Składniki:
- 2 cukinie
- 1 podwójna pierś z kurczaka
- 1 cebula (pominęłam)
- 1 ząbek czosnku (dałam 2)
- 2 pomidory
- 6-8 łyżek mozzarelli lub innego sera
- 3 łyżki oleju
- sól
- pieprz
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 0,5 łyżeczki ostrej papryki
- przyprawa do kurczaka (mój dodatek)
Wykonanie:
Cukinie dokładnie myjemy i przecinamy wzdłuż na pół. Z cukinii wydrążamy miąższ uważając, żeby nie uszkodzić skórki (jeżeli cukinia ma duże pestki należy je usunąć). Miąższ kroimy w drobną kostkę.
Cebulę i czosnek również kroimy w drobną kostkę. Ja cebulę pominęłam, a czosnek przecisnęłam przez praskę.
Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju i podsmażamy cebulę pokrojoną w kostkę, gdy cebula będzie już szklista na patelnię przekładamy czosnek, podsmażamy ok. 1 min., następnie dodajemy kurczaka pokrojonego w kostkę i posiekany miąższ cukinii, doprawiamy solą, pieprzem, słodką, ostrą papryką i podsmażamy przez kilka minut. Ja dodatkowo doprawiłam jeszcze kurczaka przyprawą dedykowaną do tego mięsa.
Pomidory sparzamy gorącą wodą, następnie zdejmujemy skórkę, kroimy pomidory na cztery części, usuwamy pestki, a miąższ kroimy w kostkę. Pomidory przekładamy na patelnię z mięsem i cebulą. Podsmażamy jeszcze 2-3 minuty. Podsmażony farsz zdejmujemy z palnika, dodajemy 3 łyżki tartego parmezanu (lub innego twardego sera lub mozzarelli) i mieszamy.
Wydrążone cukinie posypujemy solą i pieprzem. Naczynie do zapiekania lub blaszkę smarujemy łyżką oleju i przekładamy do niego cukinie. Do każdej połówki cukinii przekładamy farsz. Blachę z cukiniami wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) i pieczemy około 35 min. Na 10 minut przed końcem pieczenia posypujemy cukinie pozostałą mozarellą. Smacznego :)
